Pour Noël je n'aurai raté pour rien au monde ma confection de bûche ! Cette année je me suis laissé tenter par du fruité, et comme d'habitude il me fallait 2 bûches !! Mon choix fut : une bûche framboise-pistache et une bûche mangue noix de coco.

La bûche Mangue, noix de coco c'est une véritable révélation ! Une légèreté (du goût hein pas des kilos !) et un mélange délicieux sans être écoeurant. J'avais trouvé cette recette sur Cuisine et Vins de France

Pour la génoise :

100 gr de farine

100 gr de sucre

4 oeufs

10 gr de beurre

Préparation :

1*/ Mettre le four à préchauffer à 150°C

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange jaune/sucre/farine

5*/ Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min (comme toujours à surveiller selon les fours)

6*/ Des la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler.

7*/ Mettre de côté et préparer la mousse

Pour la mousse :

2 mangues mûres surtout surtout de bonne qualité !

25 cl de crème fleurette très froide et au minimum à 30%

100 gr de sucre

2 cuillères à soupe de citron vert

5 feuilles de gélatine

10 cl d'eau

Préparation :

1*/ Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau, racler le noyau avec les dents

2*/ Mixer très finement la mangue pour obtenir une pulpe fine et sans morceaux

3*/ Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

4*/ Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.

5*/ Couper le feu, ajouter la gélatine égouttée et la pulpe de mangue, laisser refroidir

6*/ Faire une chantilly en fouettant la crème trèèès froide

7*/ Ajouter délicatement la chantilly à la pulpe fruit refroidie, mettre de côté

Pour le sirop (qui sert à imbiber la génoise et Que la génoise ...!) :

6 cl de rhum

10 cl de lait de coco

30 gr de sucre

Préparation :

1*/ Mettre le tout à chauffer à feu doux, porter à ébullition et laisser légèrement réduire

Montage de la bûche :

1*/ Dérouler la génoise, la poser sur une longue bande de papier transparent

2*/ Étaler le sirop coco/rhum sur toute la génoise

3*/ Étaler la mousse (le plus difficile étant d'attendre que la mousse soit solidifié pour ne pas qu'elle coule mais pas solide sous peine de la casser)

4*/ Rouler le biscuit sans appuyer pour ne pas faire sortir la mousse sur les côtés

5*/ Bien emballer dans le papier transparent

6*/ Je la dispose dans un grand moule à cake pour lui laisser une forme arrondie le temps qu'elle se solidifie

7*/ Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12h

8*/ Pour le décors le matin pour le soir ça tient facilement, il faut étaler du nappage blond ou de la gelée d'abricot sur l'extérieur de la génoise et saupoudrer de noix de coco rapée et de copeaux de noix de coco.