Pour noël j'avais testé une buche Mangue-noix de coco, j'ai A-DO-RE(é) le mélange des saveurs !!  Et pour l'anniversaire de mon frère, j'avais plusieurs gâteaux à confectionner avec le choix des goûts, si ça ce n'est pas de la liberté.

Du coup j'ai voulu tenté ma bûche mais en version gâteau, c'est pas qu'une bûche en Mars (pas la barre chocolatée mais le mois) ça fait décaler, mais bon pour le thème "Anniversaire" ça craignait un peu.

Comme je m'enhardi dans la confection des gâteaux, j'ai sauté le pas toute seule comme une grande pour faire d'une bûche un rond ! Oui bon ok il ne faut pas être sortie de Saint Cyr pour le faire mais quand même j'étais contente.

J'ai gardé la même quantité et la même recette pour la mousse que celle que j'avais utilisée dans ma fameuse (c'est modeste d'écrire fameux je trouve ... ahah !) bûche, pour la génoise j'ai pris ma recette de base c'est à dire celle ci La Génoise, j'ai juste augmenté les quantités, mais multiplié par 2 c'etait trop donc moi qui ne suis pas (mais alors pas du tout du tout du tout) une matheuZe, je divise la recette par 4 puis je multiplie par 6 (en gros 1.5 de la recette) j'sais pas trop si vous voyez ou je veux en venir, à vrai dire je ne sais pas si je ne me suis pas moi-même perdue en cours de route, toujours est il que pour ce gâteau j'ai utilisé 1.5x ma recette de génoise pour un cercle de 25cm de Ø.

Vous allez me dire oui Mais où est la noix de coco ... ?! Et vous auriez raison la Coco se trouve être le sirop de punchage, comme dans ma bûche (vous ne l'avez pas vu venir celle là hein !) et j'ai donc aussi agrandi la quantité de sirop, et pour éviter des explications tordues et sans doutes erronées de mathématique à ma façon, je vous donne exactement ce dont je me suis servi : 25 cl de lait de coco, avec 60gr de sucre et une dizaine de cl de rhum (mettre le tout à bouillir)

Ne reste plus que le montage, on découpe la généreuse génoise en trois, on badigeonne les génoises du mélange Rhum/coco, on tartine on étale délicatement notre mousse entre chaque tranche et sur le dessus du gâteau puis hop au réfrigérateur pour quelques temps : 4h serait un minimum, mais je préfère la nuit entière.

Pour la pose des copeaux de coco c'est au choix, soit quand la mousse n'est pas prise ce qui permet au copeau de très bien tenir mais les ramollis un peu, soit les mettre le matin en appuyant légèrement pour qu'ils pénètrent dans la mousse.

Mon gâteau n'a pas de crème tout autour car j'ai laissé le rondoïde (film transparent qui maintient le gâteau et l'empêche également de coller au cercle) du fait des 20 kilomètres que nous avions à parcourir avec une petite dizaine de gâteau caler un peu partout dans la voiture.

Le résultat ? : des commentaires sur le moelleux et l'aérien sont revenus souvent pour la texture, délicieux et mélange harmonieux pour le goût du gâteau et un sentiment de trop petit ou trop peu, bah oui 35 goinfres qui veulent une part du gâteau forcement ça fait des parts rikiki !!

Pour Noël je n'aurai raté pour rien au monde ma confection de bûche ! Cette année je me suis laissé tenter par du fruité, et comme d'habitude il me fallait 2 bûches !! Mon choix fut : une bûche framboise-pistache et une bûche mangue noix de coco.

La bûche Mangue, noix de coco c'est une véritable révélation ! Une légèreté (du goût hein pas des kilos !) et un mélange délicieux sans être écoeurant. J'avais trouvé cette recette sur Cuisine et Vins de France

Pour la génoise :

100 gr de farine

100 gr de sucre

4 oeufs

10 gr de beurre

Préparation :

1*/ Mettre le four à préchauffer à 150°C

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange jaune/sucre/farine

5*/ Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min (comme toujours à surveiller selon les fours)

6*/ Des la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler.

7*/ Mettre de côté et préparer la mousse

Pour la mousse :

2 mangues mûres surtout surtout de bonne qualité !

25 cl de crème fleurette très froide et au minimum à 30%

100 gr de sucre

2 cuillères à soupe de citron vert

5 feuilles de gélatine

10 cl d'eau

Préparation :

1*/ Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau, racler le noyau avec les dents

2*/ Mixer très finement la mangue pour obtenir une pulpe fine et sans morceaux

3*/ Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

4*/ Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.

5*/ Couper le feu, ajouter la gélatine égouttée et la pulpe de mangue, laisser refroidir

6*/ Faire une chantilly en fouettant la crème trèèès froide

7*/ Ajouter délicatement la chantilly à la pulpe fruit refroidie, mettre de côté

Pour le sirop (qui sert à imbiber la génoise et Que la génoise ...!) :

6 cl de rhum

10 cl de lait de coco

30 gr de sucre

Préparation :

1*/ Mettre le tout à chauffer à feu doux, porter à ébullition et laisser légèrement réduire

Montage de la bûche :

1*/ Dérouler la génoise, la poser sur une longue bande de papier transparent

2*/ Étaler le sirop coco/rhum sur toute la génoise

3*/ Étaler la mousse (le plus difficile étant d'attendre que la mousse soit solidifié pour ne pas qu'elle coule mais pas solide sous peine de la casser)

4*/ Rouler le biscuit sans appuyer pour ne pas faire sortir la mousse sur les côtés

5*/ Bien emballer dans le papier transparent

6*/ Je la dispose dans un grand moule à cake pour lui laisser une forme arrondie le temps qu'elle se solidifie

7*/ Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12h

8*/ Pour le décors le matin pour le soir ça tient facilement, il faut étaler du nappage blond ou de la gelée d'abricot sur l'extérieur de la génoise et saupoudrer de noix de coco rapée et de copeaux de noix de coco.

Pas de nouvelle recette mais juste la suite et fin de mon aventure fraisier !

Il y a 3 mois j'ai commencé la fantastique aventure du fraisier. Il me fallait au moins autant de temps pour apprendre à en faire un présentable !!

De la jungle africaine au désert australien, en passant par la cordillère des Andes, traversant les océans contre vents et marées, bravant le froid polaire et la chaleur étouffante je vous apporte les images de l'évolution de mon fraisier !!

La recette est ici : Fraisier

Je n'ai pratiquement rien changer si ce n'est, la génoise, j'ai opté pour une génoise haute que je coupe en deux, plutôt que 2 génoises fines que je trouve un peu trop compact pour un gâteau tel que le fraisier. J'ai donc utilisé ma génoise du gâteau piscine : Gâteau Piscine ...

Pour la touche final du fraisier et sa couverture j'ai gardé mon idée de coulis gélifié.

Mais la chose la plus importante que j'ai apprise est bête comme choux ! C'est d'utiliser de bonnes fraises.

Exit les fraises polaires cultivées dans les poils d'ours blanc et fertilisé à la bouse de caribous ! Ça craint, le second fraisier fut presque une cata, des fraises insipides, gorgées d'eaux et limite croquante !

Vive la rupture du porte monnaie avec pratiquement 1kg de fraises Gariguette ! Mais au final un goût .... à ce taper le postérieur par terre !

Voici mon tout premier, j'en ai été super fière maintenant je le trouve un peu ... mal fini !

Le second aussi beau que pas super bon !

Comme je le disais des fraises franchement mais franchement tout sauf bonnes et parfumées !

La génoise été détrempée par l'eau que les fraises rendait, et j'ai du enlever le jus plusieurs fois pendant qu'il refroidissait !

Et le fraisier du jour J, beau et bon ! Je le dis très honnêtement je suis contente que mes tites mimines aient sortit un truc comme ça !!

Je passerai sur le calvaire de la confection de la crème mousseline un lundi de pentecôte caniculaire avec un gentil 26°C dans ma cuisine ....... la crème mousseline qui ne prend pas ....... une bouillie jaunâtre et liquide ...... le cri d'une apprentie pâtissière qui dit ...  "pourquoiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii"....... deux mains qui se tendent vers le ciel en signe de désespoir ......... des yeux presque humide ....... un coeur qui se serre ....... et un zhom qui rentre dans la cuisine calme (comme toujours) avec un laconique ....... "on la refait en mieux ? ! "

Donc on prend les mêmes et on recommence, je lave tout, met tout au frais, plats, ingrédients,

ustensiles, chats, zhom, ah non pardon je m'emballe !

 Et le lendemain grand moment de stress au  démoulage ... eh ben non il est présentable ! Hop discretement un doigt dans la crème pour gouter (bah ouai faut pas servir n'importe quoi !) hummm ! Je suis rassurée c'est bon !

Prochaine étape un fraisier sans fraises ! Ouai je ne sais pas trop quoi mettre dedans ! Et c'est pour mardi prochain !

Yeahhhhhh !! A vous les studios !!!!!