Après un de-briefing de vrai professionnelles (comprenez par là : - t'veux quoi dedans ? - euh, tu peux mettre quoi ? - Ce que tu aimes ... - ah, bah j'sais pas  - bah moi non plus ... après un sympathique dialogue de sourdes ponctué de blancs, nous avons choisi de dresser une liste des différentes crèmes et des différents parfums et de relier le tout avec des tites flèchounettes pour mieux y voir !) je disais donc de vrai professionnelles, me voilà partie pour faire un gâteau de 20 personnes, décoré sur le thème de la boucherie, avec une crème diplomate et des fruits rouges.

Mon plus gros souci avec les gâteaux décorés c'est que pour que ce soit réellement beau et stable il ne faut pas mettre dedans de la garniture humide et souple. Et à chaque fois je me retrouve devant le dilemme, je le fait vraiment bon et frais mais décoré de travers ou alors un superbe gâteau mais plutôt sec... Et à chaque fois je me dis que ce sera la dernière fois ou je fourre mon gâteau de crème bien souple et humide et que le décor est bien lourd, et à chaque fois je réessaye avec l'intime espoir de faire mieux et de trouver LA solution. Je peux quand même admettre qu'à chaque nouvel essai j'améliore le résultat, que je recouvre le gâteau de pâte d'amande pour pouvoir poser mon décor en pâte à sucre un peu plus sereinement, que j'utilise de la crème mousseline ou diplomate pour une meilleure stabilité mais quand même ! Ça manque de "rectitude", de "je ne trouve pas le mot pour expliquer ce que je veux dire et c'est du coup beaucoup moins facile" de "gniiiii ça veut toujours pas sortir" enfin bon ça manque de propreté, le niveau n'est pas le même partout, bref c'est pas comme je le voudrai : Net et droit.

Toujours est il que ce gâteau je m'y suis lancé, j'ai fait ma recette de génoise, ma recette de la crème diplomate que je ne tarderai pas à vous donner (non non ce n'est pas ironique, ma notion du temps bloguesque étant plus proche du millier d'année, ceci explique cela), d'environ 1kg de fruits rouges surgelés (mélange d'un sachet du commerce et des fruits frais surgelés cueilli l'été dernier), de pâte d'amande pour la couverture et de pâte à sucre pour la déco, le plan de travail quant à lui était du cake fourré nutella.

Mon point faible c'est  les personnages, j'ai vraiment, vraiment du mal à faire quelque chose de mignon et présentable, va falloir que je m'entraine un bon moment pour modeler plus finement.

Jour 1 (donc samedi après midi) : j'ai fait la génoise et les décos en pâte à sucre

Jour 2 (le dimanche toute la journée ): j'ai fait la crème et le montage du gâteau 

Jour 3 à l'aube (Lundi matin, livraison pour 8h) : Pose du décor et emballage pour le voyage

Au final j'ai fait un gâteau un peu plus grand que prévu ... 25-30 personnes (NB : notion des quantitées à revoir), qui comme je l'attendais n'était pas "droit et net" mais un tantinet bancal mais surtout la pâte d'amande (trop fine) de couverture c'est fendu par endroit.

Mais je suis ravie, il était bon et fin ! Malgrè l'aspect plutôt imposant !!

Du coup j'ai voulu tenté ma bûche mais en version gâteau, c'est pas qu'une bûche en Mars (pas la barre chocolatée mais le mois) ça fait décaler, mais bon pour le thème "Anniversaire" ça craignait un peu.

Comme je m'enhardi dans la confection des gâteaux, j'ai sauté le pas toute seule comme une grande pour faire d'une bûche un rond ! Oui bon ok il ne faut pas être sortie de Saint Cyr pour le faire mais quand même j'étais contente.

J'ai gardé la même quantité et la même recette pour la mousse que celle que j'avais utilisée dans ma fameuse (c'est modeste d'écrire fameux je trouve ... ahah !) bûche, pour la génoise j'ai pris ma recette de base c'est à dire celle ci La Génoise, j'ai juste augmenté les quantités, mais multiplié par 2 c'etait trop donc moi qui ne suis pas (mais alors pas du tout du tout du tout) une matheuZe, je divise la recette par 4 puis je multiplie par 6 (en gros 1.5 de la recette) j'sais pas trop si vous voyez ou je veux en venir, à vrai dire je ne sais pas si je ne me suis pas moi-même perdue en cours de route, toujours est il que pour ce gâteau j'ai utilisé 1.5x ma recette de génoise pour un cercle de 25cm de Ø.

Vous allez me dire oui Mais où est la noix de coco ... ?! Et vous auriez raison la Coco se trouve être le sirop de punchage, comme dans ma bûche (vous ne l'avez pas vu venir celle là hein !) et j'ai donc aussi agrandi la quantité de sirop, et pour éviter des explications tordues et sans doutes erronées de mathématique à ma façon, je vous donne exactement ce dont je me suis servi : 25 cl de lait de coco, avec 60gr de sucre et une dizaine de cl de rhum (mettre le tout à bouillir)

Ne reste plus que le montage, on découpe la généreuse génoise en trois, on badigeonne les génoises du mélange Rhum/coco, on tartine on étale délicatement notre mousse entre chaque tranche et sur le dessus du gâteau puis hop au réfrigérateur pour quelques temps : 4h serait un minimum, mais je préfère la nuit entière.

Pour la pose des copeaux de coco c'est au choix, soit quand la mousse n'est pas prise ce qui permet au copeau de très bien tenir mais les ramollis un peu, soit les mettre le matin en appuyant légèrement pour qu'ils pénètrent dans la mousse.

Mon gâteau n'a pas de crème tout autour car j'ai laissé le rondoïde (film transparent qui maintient le gâteau et l'empêche également de coller au cercle) du fait des 20 kilomètres que nous avions à parcourir avec une petite dizaine de gâteau caler un peu partout dans la voiture.

Le résultat ? : des commentaires sur le moelleux et l'aérien sont revenus souvent pour la texture, délicieux et mélange harmonieux pour le goût du gâteau et un sentiment de trop petit ou trop peu, bah oui 35 goinfres qui veulent une part du gâteau forcement ça fait des parts rikiki !!

Au final nous avons , 1 génoise de 35cm fourré d'une crème mousseline au praliné pour le RdC, et 1 génoise de 25 cm fourré d'une mousse au chocolat pour le 1er étage.

Le tout recouvert de pâte d'amande et décoré de pâte à sucre. Seul les petits oeufs à la liqueur ne sont pas maison.

Je suis un peu déçue de pas avoir eu le temps de vous faire des photos du montage ou des gâteaux tout nus, mais j'ai été prise de court en me laissant un peu débordée par les décors !! Je n'ai même pas de photos du fraisier qui accompagnait ce gâteau !! J'ai manqué à tous mes devoirs "bloguesques" ! Aïe Aïe ... non pas les caillouxXx !!

Pour la déco j'avais carte blanche du moment que le thème soit Pâques !  Donc Lapin, poussin, poule, oeufs verdure ! j'avais déjà vu un gâteau dont la décoration m'avais plu ici sur cake is life

Les décors sont en pâte à sucre, les marches en quatre quart, et le gâteau c'est une génoise fourré à la mousse café

Avant d'être recouvert :

Après la pose et avec les pailles pour soutenir les marches :

Les décors :

Son astuce pour une génoise légère c'est la rapidité d'exécution de la recette, tout préparer avant et ne pas s'arrêter pendant !

Je vous retranscris sa recette :

125 gr de Farine

125 gr de Sucre

1/2 sachet de levure (6 gr)

4 oeufs

1*/ Mettre le four à préchauffer à 180°C et beurrer votre moule

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Tamiser la farine et la levure

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme

5*/ Ajouter le sucre et continuer à battre

6*/ Baisser la vitesse du batteur/robot et ajouter les 4 jaunes d'un coup

7*/ Ajouter tout de suite la farine et arrêter de battre des que le mélange est homogène

8*/ Verser dans le moule et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Toutes les formes se prêtent à la génoise

Au menu j'avais donc préparé :

1 Fraisier, 1 cake chocolat-noix de coco, 1 flan noix de coco, 1 saladier de mousse au chocolat, 1 gateau coco à la mousse de mangue, 1 clafoutis aux pommes, de la nougatine et des financiers mais je vous parlerais de tout cela plus tard.

Aujourd'hui place au gâteau Hulk, le héro préféré de mon frère.

Le gâteau est une génoise imbibée de sirop aromatisée à l'amande amère, fourrée d'une crème mousseline au praliné. Entre la rapidité à laquelle il a été englouti et les remarques je peux en déduire que le gâteau fut vraiment bon.

Pour le gateau j'ai fais comme d'habitude, une génoise coupée en deux fourrée à crème mousseline et aux fruits rouges.

La recette de la génoise c'est toujours celle de Célia sur marmiton, la crème mousseline "Le meilleur du Chef"  

Les décors sont en pâte à sucre, la base de l'établi et du fauteuil c'est du quatre quarts recouvert de nutella comme ciment.

Les personnages de Mamy et Papy :

L'établi de Papy :

Mamy et son tricot :

Et pour finir quelques vu de tous les côtés :

Ma boite miracle de transport :

Et l'idée de la pièce montée m'est apparue, je savais que c'était une valeur sure de gâteau pour maman et que le reste de la famille n'aurait aucun mal à l'aider dans le dévorage.

Je ne savais pas trop ou j'allais mais munie de ma boussole, de mon compas et de google me voilà partie à l'aventure !

Sur le dessus ce devait être un livre ouvert, mais ma couche de nougatine était trop fine et s'est cassée au démoulage, j'ai "rafistolé" ça avec le caramel de trempage mais le résultat ne fut pas des plus concluant !

Pour une bonne 40aine de choux, plus quelques chouquettes :

25 cl d'eau

25 cl de lait

10 gr de sucre

10 gr de sel

200 gr de beurre

300 gr de farine

10 oeufs

1 voir 2 biceps bien costauds (facultatif ou presque !)

Préparation :

1*/ Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre

2*/ Ajouter la farine tamisée en une seule fois en dehors du feu, bien mélanger puis remettre 30 secondes sur le feu pour "dessécher" la pâte

3*/ Transvaser dans un saladier et ajouter les 10 oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque !

4*/ Mettre dans une poche à douille et dresser la pâte à choux sur une plaque recouvert de papier sulfurisé

5*/ Dorer et rayer (appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus de la pâte) les choux

6*/ Cuire environ 20 à 25 min à 180°C (ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson)

Crème pâtissière :

1 L de lait

240 gr de sucre

1 gousse de vanille

4 oeufs

88 gr de Maïzéna

Préparation :

1*/ Faire bouillir le lait avec 120 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2

2*/ Blanchir les oeufs entiers et les 120 gr de sucre restant, puis ajouter la maïzéna

3*/ Verser le lait bouillant (pensez à enlever la gousse de vanille) dans le mélange oeufs/sucre en mélangeant bien et remettre dans la casserole pour finir de l'épaissir pendant 2 minutes sans cesser de remuer

4*/ Mettre à refroidir

Nougatine :

200 gr d'amandes effilées torréfiées

500 gr de sucre

50 gr de sucre de glucose

Préparation :

1*/ Préparer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées ainsi que le rouleau à pâtisserie

2*/ Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et laisser le caramel se faire (ne pas touiller, ajouter de l'eau)

3*/ Si ce n'est pas déjà fait torréfier les amandes à la poele

4*/ Quand le caramel a une belle couleur ajouter les amandes et bien remuer

5*/ Verser la moitié de la préparation sur la feuille de  papier cuisson huilé, recouvrir de la seconde et aplatir au rouleau à pâtisserie, une fois bien étalé couper rapidement les cotés pour égaliser et laisser refroidir sur une plaque (à l'abris des animaux, enfants, grands parents, mouches et autres indésirables qui risqueraient de s'abimer ou pis encore d'abimer votre si belle nougatine ... !!!!)

6*/ Faire la même chose avec le reste de nougatine, et lui donner la forme voulue

Caramel pour le trempage et la construction de la pièce (on fera la recette 2 fois) :

300 gr de sucre

30 gr de glucose

Montage :

1*/ Percer chaque choux sur le dessous et les garnir de crème à la poche à douille

2*/ Faire un premier caramel, une fois sa couleur atteinte arreter la cuisson en trempant le cul de la casserole dans l'eau froide

3*/ Tremper le dessus de chaque choux dans le caramel, puis le poser sur une feuille de papier cuisson huilé.

4*/ Une fois cette première couche refroidie, refaire le caramel puis tremper le profil d'un chou dans le caramel et monter la pièce en mettant devant la première face caramelisée.

Ce fut un régal, pour la panse les papilles et les dents !!

On ne le repètera jamais assez, le caramel est aussi beau que méchant ! Sa brulure est redoutable et pour ma part, en bonne chochotte que je suis elle est véritablement redoutée !

Pour preuve :

La bûche Mangue, noix de coco c'est une véritable révélation ! Une légèreté (du goût hein pas des kilos !) et un mélange délicieux sans être écoeurant. J'avais trouvé cette recette sur Cuisine et Vins de France

Pour la génoise :

100 gr de farine

100 gr de sucre

4 oeufs

10 gr de beurre

Préparation :

1*/ Mettre le four à préchauffer à 150°C

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange jaune/sucre/farine

5*/ Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min (comme toujours à surveiller selon les fours)

6*/ Des la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler.

7*/ Mettre de côté et préparer la mousse

Pour la mousse :

2 mangues mûres surtout surtout de bonne qualité !

25 cl de crème fleurette très froide et au minimum à 30%

100 gr de sucre

2 cuillères à soupe de citron vert

5 feuilles de gélatine

10 cl d'eau

Préparation :

1*/ Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau, racler le noyau avec les dents

2*/ Mixer très finement la mangue pour obtenir une pulpe fine et sans morceaux

3*/ Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

4*/ Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.

5*/ Couper le feu, ajouter la gélatine égouttée et la pulpe de mangue, laisser refroidir

6*/ Faire une chantilly en fouettant la crème trèèès froide

7*/ Ajouter délicatement la chantilly à la pulpe fruit refroidie, mettre de côté

Pour le sirop (qui sert à imbiber la génoise et Que la génoise ...!) :

6 cl de rhum

10 cl de lait de coco

30 gr de sucre

Préparation :

1*/ Mettre le tout à chauffer à feu doux, porter à ébullition et laisser légèrement réduire

Montage de la bûche :

1*/ Dérouler la génoise, la poser sur une longue bande de papier transparent

2*/ Étaler le sirop coco/rhum sur toute la génoise

3*/ Étaler la mousse (le plus difficile étant d'attendre que la mousse soit solidifié pour ne pas qu'elle coule mais pas solide sous peine de la casser)

4*/ Rouler le biscuit sans appuyer pour ne pas faire sortir la mousse sur les côtés

5*/ Bien emballer dans le papier transparent

6*/ Je la dispose dans un grand moule à cake pour lui laisser une forme arrondie le temps qu'elle se solidifie

7*/ Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12h

8*/ Pour le décors le matin pour le soir ça tient facilement, il faut étaler du nappage blond ou de la gelée d'abricot sur l'extérieur de la génoise et saupoudrer de noix de coco rapée et de copeaux de noix de coco.